Templado de chocolate
¿Cómo realizar el templado del chocolate? F undir el chocolate a 45º – 50º C. Mezclar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol hasta alcanzar una temperatura de 27º – 28º C trabajando continuamente con rasqueta. El chocolate así enfriado, se mezcla luego energéticamente con el chocolate caliente restante para obtener una temperatura final de 31º – 32º […]
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Cobertura de chocolate premium
BELCOLADE ORIGIN Cobertura de chocolate de alta gama especialmente utilizado para elaboraciones de pastelería y chocolatería Premium. Características de toda la línea Origin: La riqueza natural y el sabor del cacao está determinada por las condiciones botánicas, geológicas y climáticas, combinadas con prácticas locales, como técnicas de fermentación y secado. Comúnmente el chocolate se elaborara […]
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