Templado de chocolate
¿Cómo realizar el templado del chocolate?
F undir el chocolate a 45º – 50º C. Mezclar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol hasta alcanzar una temperatura de 27º – 28º C trabajando continuamente con rasqueta. El chocolate así enfriado, se mezcla luego energéticamente con el chocolate caliente restante para obtener una temperatura final de 31º – 32º C..
Acceder
Por favor, accede al sitio.