¿CÓMO RECONOCER UN BUEN CHOCOLATE?

Cinco características que debe tener un buen chocolate:

• Color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.
• Aroma, cuanto más olor desprende un chocolate de mejor calidad es. 
  Tacto firme, al partirse el sonido debe ser seco y quebradizo.
• Fundido en boca. La disolución ha de resultar fácil, continuada y completa.
  La acidez debe predominar sobre el amargor y el dulzor estar equilibrado.
• En los buenos chocolates se detectan notas de frutos secos, frutas, especias...
• El chocolate de calidad está compuesto únicamente por manteca de cacao (a mayor porcentaje más calidad), polvo de cacao, lecitina de soja (para emulsionarlo) y azúcar. Si se agrega leche se obtiene chocolate con leche.