Conservar es simplemente mantener los atributos sensoriales del vino en un período de tiempo dentro del cual debería consumirse. Guardar supone más que conservar es potenciar las propiedades sensoriales del vino en el tiempo.Ambos procesos se cumplen si las botellas se encuentran en condiciones adecuadas.

En la actualidad la mayoría de las bodegas elaboran vinos que están destinados a ser consumidos cuando salen al mercado. Estos vinos se proclaman deliciosos en su juventud, por lo tanto no hay necesidad de destinarlos a la guarda, además no existen muchos consumidores que estén dispuestos a esperar años para descorchar una botella.

Otros vinos, la minoría, si bien pueden beberse cuando salen al mercado, también pueden ser guardados para seguir evolucionando, ya que por su concentración, su nivel de acidez y su carga tánica, tienen la capacidad de alcanzar más complejidad. Deberíamos pensar en el segmento de alta gama del portfolio de una bodega.

Aún así, cada botella es un mundo, y a cada paladar esa botella le puede saber diferente. Hay quienes prefieren vinos con la expresión frutal, la consistencia de los taninos, los aromas nítidos del roble, en cambio otros valoran la complejidad aromática, la suavidad en boca y la reminiscencia sutil de la barrica. Es, simplemente, cuestión de gustos.

Fuente:La Vuelta al Mundo en 80 Copas/Fernanda Orellano

“I Love Natural Cork”, rezaba una vieja campaña de la industria del corcho, invitando a consumir más vino embotellado con tapones de ese material, apoyada por el príncipe Carlos de Inglaterra. ¿Por qué tamaña campaña? ¿El tapón de corcho puede desaparecer? El vino dentro de una botella es un producto vivo, en permanente evolución, y necesita respirar. En esa vida en botella, el contacto justo con el oxígeno es un aspecto clave para su desarrollo. He ahí la importancia del tapón de corcho en los vinos destinados a largo período de envejecimiento en la botella.

Si un corcho está dañado puede que el vino también lo esté. Un corcho debería tener un aspecto uniforme, estar húmedo y manchado solo en la base, que es lo que tiene contacto con el vino. Debe, además, estar limpio en todas sus otras partes. Si el corcho está hinchado significa que, en algún momento, la botella ha estado expuesta al calor y es muy probable que esto influya en el estado del vino y su oxidación.

El corcho no debe oler a humedad, cartón, moho o vinagre. Los demás olores son más complejos de entender y no arrojan información precisa acerca de la calidad del vino. En cuanto a su estructura, debemos tomar muy en consideración que el corcho no tenga fisuras o manchas en ningún lado que no sea su base. Esto significará que el corcho es de mala calidad y se reflejará en el vino.

Fuente: Bodegas Garzón/cocinayvino.com

La rueda de aromas del vino es una representación visual de los aromas más comunes que se encuentran en el vino. La rueda de aromas se estructura en categorías que suelen identificarse con colores para su mayor comodidad visual.

En el proceso de degustación, debe primero definir las familias de aromas que percibe en el vino (frutas, flores, vegetales, etc.). Luego la rueda de los aromas del vino le permitirá, a partir de aquellas familias de aromas, hallar subfamilias más precisas (cítricos, bayas rojas, hierbas secas, etc.), hasta encontrar el nombre exacto del aroma. Simplemente tiene que partir del círculo central de la rueda y dirigirse hacia el círculo más largo, lo cual le sugiere más aromas para describir el gusto de su vino.

Una vez identificados los aromas contenidos en el vino, se puede utilizar la libreta de la rueda de los aromas del vino, en la cual son presentados 20 de las cepas más frecuentes, con sus aromas primarios, así como sus aromas después de la vinificación, de la crianza y del envejecimiento. Podrá entonces adivinar las cepas, los tipos de vinificación elegidos, y también la edad de su vino.